Was ist daube (gericht)?

Daube ist ein traditionelles französisches Schmorgericht. Es handelt sich dabei um mit Rotwein geschmortes Fleisch, das oft mit Gemüse und Gewürzen verfeinert wird.

Das bekannteste Fleisch für eine Daube ist Rindfleisch, besonders die Fleischstücke, die viel Bindegewebe enthalten, wie Rindertafelspitz oder Rinderbacken. Das Fleisch wird zunächst angebraten und dann zusammen mit Rotwein und Brühe langsam geschmort, bis es zart ist. Dieser Schritt kann mehrere Stunden dauern, um das Fleisch sehr zart und aromatisch zu machen.

Die klassische Daube wird oft mit Karotten, Zwiebeln und Tomaten verfeinert. Gewürzt wird sie mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Lorbeerblättern. Manchmal werden auch Oliven oder Orangen hinzugefügt, um besondere Geschmacksnoten zu erzielen.

Daube wird traditionell in einem Schmortopf gekocht, der eine dicke, gleichmäßige Hitze aufrechterhält. Das Gericht wird oft über Nacht abgedeckt kalt gestellt und am nächsten Tag erneut erhitzt und serviert. Dadurch werden die Aromen besser miteinander vermischt und das Gericht gewinnt an Geschmack.

Daube ist ein herzhaftes, wohlschmeckendes Gericht, das oft im Winter oder bei besonderen Anlässen serviert wird. Es passt gut zu Beilagen wie Kartoffeln, Nudeln oder Brot. In Frankreich gibt es verschiedene regionale Variationen der Daube, zum Beispiel die Boeuf Bourguignon aus dem Burgund oder die Daube provençale aus der Provence.

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